9. razred · 14–15 godina

Masti, ulja, sapuni i deterdženti

Cilj lekcije

Poveži masti i ulja s građom i ulogom u organizmu.
Objasni kako sapun pomaže pri pranju masnoće.
Razlikuj sigurnu upotrebu proizvoda od njihove hemijske proizvodnje.

Ulje i voda

Kap ulja se ne rastvara jednostavno u vodi. Masti i ulja pretežno čine triacilgliceroli, spojevi glicerola i masnih kiselina. U svakodnevnim uslovima mnoge masti su čvrste, a ulja tečna; stanje zavisi od sastava i temperature. Masti u organizmu imaju ulogu zalihe energije i zaštite.

Molekula s dva različita kraja

Pri pranju se sapun povezuje i s vodom i s masnoćom. Njegova čestica ima dio koji povoljno djeluje s vodom i dugi ugljikovodični dio koji se povezuje s masnoćom. Više čestica može okružiti sitnu kap masnoće tako da se ona lakše odnosi vodom. Ovaj pojednostavljeni model zovemo micela.

Sapuni i deterdženti

Sapuni su soli viših masnih kiselina i dobivaju se razgradnjom masti odgovarajućom bazom. Deterdženti mogu sadržavati druge površinski aktivne tvari i dodatke. Površinski aktivne tvari pomažu da se masnoća rasprši u vodi i lakše ispere. Deterdžent je najčešće smjesa više tvari. Dobivanje sapuna jakom bazom nije kućni zadatak za učenika. Gotove proizvode koristi samo prema deklaraciji i ne miješaj sredstva za čišćenje.

Šta se dešava pri pranju?

Uporedi situacije i objasni ulogu sapuna.

Dvije faze

Ulje se slabo rastvara u vodi; ostaje odvojena masna faza.

Istraži interaktivne modele

Predvidi promjenu, isprobaj kontrole i objasni šta primjećuješ. Za sitne oznake izaberi „Uvećaj model“.

Šta se dešava pri pranju?

Izaberi korak u shemi. Glave čestica sapuna prikazane su zeleno, a ugljikovodični repovi tamno. Prikaz je konceptualan i ne opisuje hemijsku proizvodnju sapuna niti recept za čišćenje.

Korak

Zelena glava: dio koji povoljno djeluje s vodom. Tamni rep usmjerava se prema masnoći.

Bez sapuna, ulje i voda se ne miješaju jednostavno. Čestice sapuna mogu okružiti masnu kap i olakšati njeno ispiranje.

Predvidi: Gdje su usmjereni ugljikovodični repovi u miceli?

Korak po korak

1.Zadatak pita zašto voda sama teško uklanja ulje.

2.Ulje se slabo rastvara u vodi, pa ostaje odvojeno.

3.Dio čestice sapuna povezuje se s masnoćom, a drugi dio s vodom.

4.Sitne kapi masnoće okružene česticama sapuna lakše se odnose ispiranjem.

Tri riješena primjera

Udio masti na deklaraciji

1.Na deklaraciji piše 20 g masti na 100 g proizvoda.

2.Udio je 20/100 = 0,20.

3.To je 20 % masti po masi; podatak ne govori koliko različitih masnih kiselina ima.

Mast u manjoj porciji

1.Proizvod sadrži 12 g masti na 100 g. Porcija ima 50 g.

2.Masa masti je 12 g · 50/100.

3.U porciji je 6 g masti.

Pročitaj model micele

1.U sredini crteža je kap masnoće.

2.Ugljikovodični dijelovi čestica sapuna usmjereni su prema masnoći.

3.Dijelovi koji djeluju s vodom okrenuti su prema okolnoj vodi.

Česte greške

Sapun ne pretvara svu masnoću u vodu; pomaže da se sitne kapi odnesu vodom.
Više deterdženta ne znači uvijek bolje pranje, a povećava količinu otpadnih tvari.

Provjeri sebe

Izaberi jedan odgovor. Nakon provjere pročitaj objašnjenje.

1. Koji dio sapuna se usmjerava prema masnoći?

2. Koliko masti ima u 50 g proizvoda s 10 g masti na 100 g?

3. Šta su sapuni?

4. Šta je odgovoran postupak?

Pokušaj samostalno

Nacrtaj kap masnoće okruženu s četiri čestice sapuna i objasni položaj njihovih dijelova.

Uporedi s rješenjem

Ugljikovodične dijelove usmjeri prema kapi masnoće. Dijelove koji djeluju s vodom usmjeri prema okolnoj vodi. Napiši da je ovo model koji prikazuje lakše odnošenje sitnih kapi vodom.

Veza s kurikulumom KS

Biološki važne organske tvari: masti, ulja, sapuni i deterdženti; model djelovanja i račun deklaracije, bez proizvodnje jakom bazom. Ishodi: D.9.1, D.9.2, D.9.3. Stranice dokumenta: 18–19.

Službeni predmetni kurikulum Hemija (PDF) · Pregled veze lekcija i kurikuluma

Digitalna vježba pomaže razumijevanju. Praktične vještine mjerenja i izvođenja ogleda provjeravaju se s nastavnikom u školi.